Un menu da 10. Diego Vitagliano presenta il nuovo menu delle sue due pizzerie 10Diego Vitagliano, quella a Napoli nel quartiere Bagnoli e quella a Pozzuoli che si affaccia sul mare. 14 le nuove pizze, delle quali 5 senza glutine, e 2 novità anche tra i ripieni.

Un menu ricco: 7 antipasti, 28 pizze con un nuovo impasto dove si aggiunge una nota di croccantezza, 5 ripieni e una nuova carta anche per i vini e i distillati. Prodotti e preparazioni che raccontano il territorio – i Campi Flegrei e oltre – e accompagnano in un viaggio dalle antiche tradizioni fino alla contemporaneità. Le pizze storiche, come la marinara e la margherita, sono declinate in diverse versioni e usate come base di partenza per le rivisitazioni. E poi il noto spazio dedicato al ‘senza glutine’ firmato da Sara Palmieri nella sede di Bagnoli, con 2 fritti, 16 pizze e 2 ripieni.

9 le nuove pizze in carta: Tonnina (fior di latte di Agerola, tonno sott’olio di Cetara, pomodorini semidried, cipolla croccante, zenzero, mentuccia, scaglie di limone, olio extra vergine di oliva), Ricordi (fior di latte di Agerola, misticanza, straccetti di scottona, cipolla croccante, scagliette di limone, olio extra vergine di oliva), Barese (vellutata di cime di rapa, Grana Padano, salsiccia di suino dei Campi Flegrei, fior di bufala, olio extra vergine di oliva), Bicolore (fior di latte di Agerola, pacchetelle di Piennolo giallo e rosso del Vesuvio, Grana Padano, basilico riccio napoletano, olio extra vergine di oliva), Blu (fior di latte di Agerola, blu di bufala, gherigli di noci, indivia belga, olio extra vergine di oliva), Salimone (fior di latte di Agerola, tartare di salmone, erba cipollina, pepe verde macinato, olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone), Catalogna (fior di latte di Agerola, catalogna sale e pepe, acciughe di Cetara, olio extra vergine di oliva), Girasole (fior di latte di Agerola, tartare di manzo, topinambur grattuggiato, olive taggiasche, cipolla croccante e olio extra vergine di oliva) e A Pizzaiol’(corbarino alla pizzaiola, provola di Agerola, olio extra vergine di oliva).

5 new entry anche nella lista delle pizze gluten free, la Cruschina, con broccolo barese, fior di latte, Grana, alici di Cetara, peperone crusco, olio piccante evo, la Pistadella, confior di latte di Agerola, mortadella Favola, pesto di pistacchio di Sicilia, olio evo, 4 Casi Campani, con provola, carmasciano, petali di Grana, ricotta, pomodorini semidried, basilico, olio evo, la Focaccia con provolone del Monaco, coppa, carciofini sott’olio, basilico, olio evo, e la Campania, con pomodoro, 'nduja, stracciata di Jersey, petali di grana, basilico e olio evo.

Novità anche nei ripieni, con Cynar (superficie di crosta Grana Padano, ripieno di cuori di carciofi affogati con zenzero ed erba cipollina, provola di Agerola, prosciutto cotto arrosto) e Cico (superficie di crosta Grana Padana, fior di latte di Agerola, cicoria, fagiolo dente di morto, olio extra vergine di oliva).

INFO E CONTATTI

10Pizzeria Diego Vitagliano – Napoli (Bagnoli)
via Nuova Agnano 1, 80125 Napoli
T. 081.18581919
Orari: 12.30/15.30 – 19.30/00.00 (lun – dom)

10Pizzeria Diego Vitagliano – Pozzuoli
via Campi Flegrei 13, 80078 Pozzuoli (NA)
T. 081.18244808
Orari: 12.30/15.30 – 19.30/00.00 (lun – dom)

www.diegovitagliano.it

Diego Vitagliano. Una vera passione per gli impasti. Una pizza contemporanea che non dimentica la tradizione napoletana. 

Fino ad oggi ha collezionato numerosi riconoscimenti: 21esima posizione 50 Top Pizza nel 2019, pizzaiolo dell’anno per Il Mattino 2019, 3 pizze per le Guide de L’Espresso 2019, 2 spicchi per la Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2019, Giovane Pizzaiolo dell’anno per la Guida I sapori di Repubblica 2018, Top 30 2018 Dissapore.

Napoletano doc classe 1985, Diego Vitagliano ha iniziato da Carmenella con Salvatore Esposito, il papà di Vincenzo, quando aveva sedici anni, una vera e propria gavetta da portapizza fino a rosticciere. Comincia a lavorare come pizzaiolo per volere del padre - ‘è l’unico mestiere dove troverai sempre lavoro’ - gli diceva. Ha lavorato in diverse pizzerie fino a quando nel 2013 ha intrapreso la sua ricerca sugli impasti. 

Insieme a Carlo Sammarco, Diego Vitagliano ha iniziato a sperimentare la pizza ‘a canotto’, quella con il cornicione alto, che riprende la pizza del Vomero di circa 50 anni fa, utilizzando per la preparazione tecniche diverse dal solito (come quelle che si utilizzano per il pane, gli impasti indiretti con biga o poolish). All’epoca tutto ciò fu considerato come una moda passeggera destinata a scomparire in breve tempo, oggi invece possiamo dire che quello sarebbe stato il futuro della pizza napoletana.
 
Questo approccio intrapreso anni fa è ancora oggi la base del lavoro quotidiano di Diego Vitagliano, sulla digeribilità della pizza, la conoscenza delle farine da utilizzare, dei processi enzimatici e degli shock termici degli impasti. Per questo motivo Vitagliano fa parte della nuova generazione di pizzaioli napoletani che coniugano modernità e sapienza antica.

La sua prima pizzeria aperta nel 2016 sul lungomare di Pozzuoli diventò subito troppo piccola. Così l’anno successivo si trasferisce a Napoli, nel quartiere Bagnoli, con la sua prima 10Pizzeria Diego Vitagliano, alla quale seguirà una seconda apertura nell’Aprile 2019 presso Pozzuoli.

LA PIZZA DI DIEGO VITAGLIANO

‘Io le mie pizze le faccio in base ai miei ricordi, perché ho avuto la fortuna di crescere con una nonna che sapeva cucinare benissimo; le ricette della tradizione napoletana sono tutte presenti nel menu come topping per la pizza: ragù, genovese, carne ripassata, in primavera la pasta e piselli e molto altro’.

La pizza di Diego Vitagliano è leggera e altamente digeribile, morbida con un po’ di croccantezza, realizzata con un impasto indiretto con prefermento di tipo 1 bio, una lievitazione di 36 ore, alta idratazione e un bassissimo quantitativo di sale. Il menu è basato sulla tradizione: sono sempre presenti le pizze marinara, margherita, la montanara e il calzone al forno. Da queste pizze storiche nascono quelle rivisitate, come la margherinara o la ragù. Tutti i prodotti utilizzati sono di alta qualità e rispettano la stagionalità, selezionati con cura tra i migliori produttori e artigiani. E poi i fritti, croccanti e in porzioni generosi, alcuni sono tradizionali napoletani, come il crocchè di patate e la frittatina di bucatini, altri sono ispirati alle migliori ricette d’Italia, come l’arancino. La panatura è classica, realizzata con acqua, farina e pane grattugiato. Chiude il menu una selezione di dolci fornita dalla pasticceria Etoile di Napoli.

GLUTEN FREE

Diego Vitagliano dedica una particolare attenzione alla pizza gluten free nella sede di Bagnoli. L’idea nasce dall’incontro con Sara Palmieri, tornata a Napoli dopo un’esperienza lavorativa a Parigi. Per andare incontro alle persone che hanno intolleranze alimentari, Diego ha coinvolto Sara, giovane pizzaiola che, per affrontare la sua stessa intolleranza al glutine, ha studiato a fondo l’argomento. Fin dall’inizio le ha dato carta bianca e oggi Sara propone un menu interamente senza glutine con 16 pizze, 2 antipasti e 2 ripieni. Nella pizzeria è installato un box a vista con forno e spazi dedicati, per evitare qualunque tipo di contaminazione. Sara Palmieri ha ricevuto il Premio D’Amico per la miglior proposta Gluten Free al 50 Top Pizza 2019.

PRODOTTI

Tutti i prodotti e gli ingredienti sono scelti con la massima attenzione, frutto di un costante lavoro di ricerca e selezione. Un racconto del territorio campano: carni fresche dai Campi Flegrei dell’azienda agrozootecnica dei fratelli De Gennaro, salumi dall’azienda agricola Bettella, formaggi freschi e i latticini. Uniche eccezioni sono: l’olio, che è quello extra-vergine d’oliva pugliese del Frantoio Muraglia, e la farina, proveniente dal Molino Grassi di Parma (tipo 1 bio). Tutta la linea di pomodori, pesti e frutta secca sono a marchio 10Pizzeria e provengono da Terramagna Lab, un progetto di piccoli produttori campani.

I VINI E LE BIRRE

La carta dei vini gioca in casa: 55 referenze dal territorio, come Selva Lacandona, una falanghina prodotta dai territori confiscati alla camorra, Gragnano Otto Uve di Salvatore Martusciello, o i vini della Tenuta Cavalier Pepe come l’Irpinia Rosato. Spazio anche ai Franciacorta e allo Champagne. E' inoltre presente un sommelier in ogni location. Per le birre, una grande selezione campana, in particolare Kbirr.

LE LOCATION

10Pizzeria Diego Vitagliano di Bagnoli si trova nell’ultimo quartiere di Napoli confinante con Pozzuoli. Una ex zona industriale, oggi in grande evoluzione con un progetto di riqualificazione in atto. Un locale accogliente e curato di 200 coperti (150 interni e 50 esterni nello spazio all’aperto disponibile nella bella stagione), con forno a vista e una zona interamente dedicata al gluten free.

10Pizzeria Diego Vitagliano di Pozzuoli è un locale di 700 mq divisi tra terrazza e interni (280 coperti, 100 interni e 180 esterni), con affaccio unico sul mare e sull’ex area industriale Sofer dei Campi Flegrei. Dalla magnifica terrazza si può ammirare Capri, Capo Miseno e il Porto di Baia a Bacoli. Una location perfetta per eventi privati e aziendali.