|
| |
A pochi mesi dall’apertura di ‘Gelato Cult’ – il nuovo polo del gelato alle porte di Bologna – il maestro gelatiere ROBERTO LOBRANO presenta ora il suo NUOVO LIBRO edito da SLOW FOOD EDITORE: “L'ARTE DEL GELATO - 100 RICETTE PER TUTTO L'ANNO”.
Un nuovo importante progetto per destagionalizzare il gelato e per celebrare la ricchezza della stagionalità e della biodiversità italiana attraverso l’arte del gelato artigianale, con 100 ricette di 48 grandi gelatieri italiani. In libreria dal 3 novembre 2021.
|
|
|
|
| |
Per celebrare uno dei prodotti artigianali più amati ed iconici della nostra cultura, Roberto Lobrano raccoglie in questo libro le ricette di alcuni tra i migliori gelatieri d’Italia, e lo fa grazie all'insieme di saperi e tecniche che definiscono l'alta gelateria: una selezione accurata degli ingredienti, una profonda conoscenza delle materie prime, una grande capacità creativa nell’abbinare elementi, una padronanza assoluta delle tecniche di preparazione, di cottura e di presentazione, nonché un sapere legato alla storia e alle tradizioni alimentari di un dato territorio o di una determinata cultura, da cui trarre ispirazione.
Dai gusti classici preparati a regola d'arte come la crema al limone, passando per gusti creativi che prevedono l'utilizzo di inusuali ingredienti come la cera d'api, il fieno e ancora il mosciolo e l'aglio orsino, fino a combinazioni inedite di gusti come nel sorbetto di asparagi, mandorle e arance, quello che Lobrano vuole tracciare è un percorso che abbraccia tutte le regioni d’Italia per scoprire, grazie all’inventiva dei gelatieri, ricette diverse per ogni stagione. Una nuova prospettiva in grado di sdoganare il gelato, alimento che troppo spesso, e a torto, viene relegato a un periodo relativamente breve rispetto a un consumo che potrebbe benissimo estendersi lungo tutto il corso dell'anno, anche nei mesi più freddi.
|
|
|
|
| |
GELATO CULT
Un grande progetto veramente ‘Cult’. A Casalecchio di Reno (Bologna) è nato un nuovo Polo del Gelato che ha aperto le porte il 21 luglio 2021, durante il Festival del Gelato della cittadina. Un laboratorio didattico e produttivo per la formazione e la ricerca, percorsi di analisi sensoriale, biblioteca del gelato e area eventi. Uno spazio per favorire uno scambio culturale intorno al mondo del gelato, fondato sul concetto T.A.S.T.E GELATO, acronimo di Terra, Arte, Sapori, Tecnica E Gelato. Tutto questo e molto altro è GELATO CULT by ROBERTO LOBRANO. Non una semplice gelateria. Ad Ottobre sono partiti i corsi professionali per i gelatieri del futuro: una formazione a tutto tondo per artigiani ed imprenditori, docenze in collaborazione con grandi maestri gelatieri e aziende del settore, corsi e seminari in presenza nelle nuovissime aule didattiche e anche online.
I corsi in presenza di Gelato Cult - Novembre 2021
- 8-19 nov / Corso base di gelatiere tecnico SIDAG
Due settimane di alta formazione tecnica per scoprire i segreti del gelato artigianale con i migliori professionisti del settore
Docenti: Lobrano, Marchetti, Cutelli, De Feo, Musumeci, Brunelli, Guizzetti
- 22-23 nov / Il mondo del cioccolato
Gelati, sorbetti e lavorazioni alternative con il cacao in massa
Docente: Valerio Esposito
- 24 nov / Tipologie di cacao (gratuito)
Seminario sul cacao e sulla massa
- 25 nov / Gelato al piatto
Composizioni di gelato gourmet
Docente: Fabio Bracciotti
|
|
|
|
| |
ROBERTO LOBRANO
Gelatiere di seconda generazione, laureato in lingue con un master in Marketing, comunicazione e organizzazione di eventi. Dopo aver lavorato per vent’anni nell’azienda di famiglia ed essersi formato al fianco dei migliori maestri, dal 2001 inizia l’attività di consulente e formatore a livello internazionale, operando in decine di Paesi e insegnando presso le più conosciute scuole di gelateria. È fondatore dell’associazione Gelatieri per il Gelato, nata nel 2011 per difendere il prodotto artigianale di tradizione italiana e per valorizzare il lavoro del gelatiere in modo etico e trasparente. Dal 2010 si interessa di analisi sensoriale e dal 2016, collaborando con il Cnr-Ibimet, ha sviluppato un codice di degustazione e valutazione del gelato, del sorbetto e della granita artigianali. Dal 2018 è direttore della Scuola internazionale di alta gelateria (Sidag), che propone corsi professionali, in collaborazione con enti privati e università, tra cui l’Unisg di Pollenzo. Per Slow Food Editore ha pubblicato anche il Manuale Slow "Il mondo del gelato". |
|
|
|
| |
--> PER MAGGIORI INFO:
info@foodconfidential.it
VERY #GELATOCONFIDENTIAL
VERY #FOODCONFIDENTIAL
|
|
|
|
