COMUNICATO STAMPA

LABHALO: LA POKERIA ARTIGIANALE DI QUARTIERE 

IL PROGETTO DI UN GIOVANE CHEF CHE PUNTA ALLA QUALITÀ, ALL’EDUCAZIONE ALIMENTARE E ALLA RIQUALIFICAZIONE DI UNA PERIFERIA VERDE DI ROMA - TOR TRE TESTE

C'è una storia di viaggi, alta cucina, rinascita personale e amore per il proprio quartiere dietro Labhalo, il progetto gastronomico nato il 23 settembre 2023 a Tor Tre Teste, periferia est di Roma.

A idearlo è Alessandro Scardone, classe 1990, cuoco e oggi imprenditore cresciuto in una famiglia che gli ha insegnato fin da bambino il valore della curiosità e della scoperta. Viaggiare e assaporare le cucine del mondo lo ha da sempre affascinato, rendendo nel tempo il cibo un gesto di conoscenza e condivisione.

Così nasce Labhalo con un duplice obiettivo: da una parte l’educazione alimentare del cliente che magari quel viaggio dall’altra parte del mondo non lo ha fatto, così da avvicinarlo a culture lontane rendendo accessibile prodotti e lavorazioni spesso sconosciute o proibitive; dall’altra dare valore e vita al quartiere, carente di proposte gastronomiche. 

Il nome Labhalo è una dichiarazione d’intenti, da “LAB” E “ALO”, il soprannome di Alessandro, due parole che unite trasmettono una vibe hawaiana senza legarsi a una categoria gastronomica precisa. Perchè Labhalo non vuole essere una semplice pokeria ma un “OMAKASE SHIMASU”, un concetto giapponese dove il cliente si fida e affida completamente allo chef. Infatti non esistono menu, ma abbinamenti liberi.

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“Vorrei sdoganare quello che erroneamente chiamiamo poké, un prodotto dal percepito comune ingabbiato in centri commerciali e legato a catene industriali. Con il mio lavoro punto a recuperare il valore del prodotto, della preparazione e della ricerca, trasformandolo in una formula popolare ma di estrema qualità. Non solo, vorrei allontanarlo dai classici abbinamenti con salmone avocado spostando l’attenzione su prodotti più etici e autentici" afferma Alessandro.

LABHALO: IL PROGETTO

Situato di fronte al Parco di Tor Tre Teste, in un'area frequentata da famiglie, scuole e sportivi, il locale nasce con l'obiettivo di offrire una proposta sana, veloce, accessibile e di alta qualità. Qui non esiste un menu tradizionale. Ogni bowl, romanizzata nel menu ‘ciotola’, viene costruita al momento insieme al cliente. 

Alla base del progetto c'è una selezione rigorosa di materie prime e preparazioni ispirate alle cucine di tutto il mondo: kimchi, name take, sunomono, som tam thailandese, cetrioli coreani, ceviche, tataki, pance di tonno lavorate a bassa temperatura, foie gras e capesante. L'obiettivo non è soltanto offrire un buon prodotto, ma educare i clienti a quelle ricette fuori dal comune. Labhalo vuole parlare sia a chi presta già attenzione a ciò che mangia sia a chi si avvicina per la prima volta a un'alimentazione più consapevole. "Il cibo non dovrebbe essere selettivo in base al portafoglio. Molti sapori e molte culture gastronomiche sembrano riservati a pochi. Noi vogliamo renderli accessibili, raccontarli e farli scoprire a tutti” afferma Alessandro.

Un modello che guarda alla filosofia giapponese dell'«Omakase Shimasu», affidando al cuoco la scelta degli ingredienti e delle combinazioni, seguendo stagionalità, sostenibilità e disponibilità delle materie prime.

Ma la missione di Labhalo non si ferma al cibo. Alessandro è infatti impegnato anche nella creazione di una rete tra commercianti e realtà del territorio, con l'obiettivo di rafforzare il senso di comunità e contribuire alla valorizzazione di un quartiere spesso lontano dai riflettori ma ricco di potenzialità. "Tor Tre Teste è casa. Da ragazzo mi stava stretta, oggi rappresenta tutto quello che conta davvero. Labhalo nasce per restituire qualcosa a questo quartiere, per creare connessioni e per dimostrare che qualità, cultura e innovazione possono nascere ovunque."

COSA E COME SI MANGIA:

Labhalo è uno "street lab": un laboratorio gastronomico contemporaneo che prende ispirazione dalle cucine del mondo e propone un'alimentazione accessibile, personalizzabile e costruita sul momento.

Qui non esiste un vero e proprio menu. Dietro il bancone una lavagna riassume il format: la bowl componibile e vari sfizi internazionali come nachos, gyoza, takoyaki, onigiri, plant tenders e pollo fritto.

BOWL (chiamata CIOTOLA - per avvicinare al consumatore il concetto): si parte dalla scelta della base tra riso bianco, riso nero o insalata. O anche panino, taco o bao. Alla base si può aggiungere una proteina – oppure scegliere una versione completamente vegetale – per poi completare il piatto con tutti i condimenti desiderati. Tra le proteine trovano spazio preparazioni (come uovo cotto a bassa temperatura, tataki di tonno, tonno teriyaki, tonno mediterraneo, ceviche in diverse interpretazioni, gamberi affumicati speziati, gamberi con foie gras, pollo al curry, arrosto di Angus marinato in soia e mirin, polpette di Black Angus glassate, pancia di maiale cotta a bassa temperatura, tartare di manzo e pollo alla cacciatora) e prodotti al naturale (come tonno, salmone, spigola, dentice, orata, polipo, gamberi, capasanta e pescato del giorno).

La personalizzazione prosegue con decine di ingredienti al naturale e preparazioni realizzate nel laboratorio, dalle fermentazioni asiatiche come kimchi, sunomono e cetrioli coreani, fino a hummus, papaya marinata, pomodori confit affumicati, pak choi saltato, avocado, mango, edamame, wakame, feta, parmigiano, frutta fresca per poi terminare con granelle varie e salse a piacimento.

Anche la proposta beverage segue la stessa filosofia: accanto ai classici soft drink trovano spazio kombucha artigianali, birre di Jungle Juice e di altri birrifici indipendenti italiani, oltre a una selezione di vini in continua rotazione costruita attorno agli eventi e agli incontri con i produttori organizzati durante l'anno.

BIO ALESSANDRO SCARDONE:

Alessandro Scardone, classe 1990, cuoco e imprenditore romano cresciuto in una famiglia che ha sempre fatto della curiosità e della scoperta uno stile di vita. Fin da bambino viaggia con i genitori, entra in contatto con culture differenti e sviluppa una naturale attrazione per il cibo come linguaggio universale capace di raccontare territori, tradizioni e persone.

Dopo gli studi all'Istituto d'Arte decide di cambiare completamente strada. A diciotto anni inizia a lavorare per finanziare il corso della Federazione Italiana Cuochi, muovendo i primi passi nelle cucine professionali fino all'occasione che segna l'inizio della sua carriera: uno stage al Four Seasons di Firenze.

Qui entra in contatto con alcuni dei più importanti professionisti dell'alta ristorazione italiana e internazionale, tra cui Vito Mollica e Sergio Mei, storico collaboratore di Alain Ducasse. Seguono esperienze tra Firenze, Milano, Monte Carlo e Roma, passando per realtà prestigiose come il Four Seasons, l'Imago dell'Hassler e collaborazioni legate all'universo Ducasse.

Un passaggio fondamentale arriva con la chef stellata Valeria Piccini, che lo coinvolge nelle attività di consulenza e nell'avviamento del Winter Garden del St. Regis di Firenze. Un incarico che rappresenta per Alessandro il primo vero progetto di responsabilità professionale.

Dopo un problema di salute che lo costringe a fermarsi, trascorre un periodo negli Stati Uniti collaborando con un gruppo di ristorazione italiano tra Indiana e Kentucky. È qui che amplia la propria visione del settore, osservando da vicino modelli di gestione, organizzazione e accoglienza. 

Tornato a Roma nel 2015, apre insieme ad alcuni amici la birreria Retrogusto a Centocelle. Quella che nasce come una scommessa si trasforma in un'esperienza durata otto anni, durante la quale Alessandro sviluppa una forte sensibilità verso il rapporto con il pubblico e il valore dell'ospitalità. “È stato il periodo che mi ha insegnato più di tutti. Mi ha cambiato caratterialmente. Ho imparato ad ascoltare, a prendermi cura delle persone e a capire che il cibo è prima di tutto relazione."

Nel 2023 sceglie di ripartire dalle proprie radici: ritorna in cucina aprendo un suo locale nel quartiere dove è cresciuto. Nasce così Labhalo, un progetto che coinvolge anche la madre Rosalba D'Alterio - che lo supporta nell’accoglienza e in  cassa - diventando non soltanto un'attività imprenditoriale ma un vero percorso di rinascita personale e professionale.

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LABHALO
Aperti dal lunedì al sabato a pranzo (12-15) e dal mercoledì al sabato a cena (19-22)
Via Giuseppe Candiani, 69, 00155 Roma RM
T.327 457 6545
Instagram

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it