COMUNICATO STAMPA

LA PIZZA NAPOLETANA ARRIVA AL FESTIVAL DI SANREMO 2023: CIRO CASALE PIZZAIOLO UFFICIALE DI CASA SANREMO

Sapete quali sono le pizze preferite dai cantanti Marco Mengoni, Madame, Paola e Chiara, Giorgia e Ultimo?

La vera pizza napoletana sbarca a Sanremo: Ciro Casale, pizzaiolo e patron della pizzeria Pulcinella da Ciro a Baiano (Avellino), è un pizzaiolo ufficiale di Casa Sanremo – la Casa del Festival della canzone italiana. Abbiamo, insieme a lui, chiesto ai big in gara quale fosse la loro pizza preferita e, come sempre da statistica, ha stravinto la margherita. Solo Colapesce ci ha spiazzati, con la sua predilezione per la pizza parmigiana.

Una vetrina d’eccezione per il giovane talento della pizza napoletana, che per l’occasione preparerà le sue pizze per tutti i cantanti e i vip presenti nella cittadina ligure in occasione della kermesse canora più importante d’Italia. Una su tutte: la sua famosa Margherita del Partenio – che prende il nome dai monti della bassa Irpinia – un pizza tutta dedicata alla dieta mediterranea e al suo magnifico territorio.

“Per me è un vero onore far parte della squadra ufficiale dei pizzaioli di Casa Sanremo per il secondo anno consecutivo, e sento addosso una grande responsabilità: quella di far conoscere la vera pizza napoletana in un’occasione così importante, a cantanti, musicisti e vip”, dichiara il pizzaiolo campano.

Casa Sanremo è da 14 anni la grande Area Hospitality del Festival della Canzone Italiana, nata con l’obiettivo di creare un hub per tutti i giornalisti, gli artisti gli addetti ai lavori che ogni anno arrivano nella cittadina ligure per il Festival. E quale miglior modo per accoglierli se non con il cibo? La Casa ufficiale del Festival ha infatti al suo interno l’Arena del Gusto, che è un po’ il regno della regina della tradizione culinaria italiana, famosa in tutto il mondo, la pizza.

Questo è il secondo anno consecutivo qui a Casa Sanremo per Ciro Casale, che è già pronto a sfornare pizze come se non ci fosse un domani. Come d’altronde fa ogni giorno nella sua pizzeria Pulcinella da Ciro, a Baiano, in provincia di Avellino.

LA PIZZA DI CIRO CASALE: TRA TRADIZIONE NAPOLETANA E SANO LIFESTYLE ALIMENTARE

La pizza di Ciro Casale è una pizza tradizionale napoletana, almeno visivamente, con il cornicione ben pronunciato, ‘a semi-canotto’, come ama definirlo lui, che risulta leggermente più ‘sgonfio’ di un classico ‘canotto’ napoletano. L’impasto è realizzato con un blend di farine – tutte di tipo 0 – 70% di idratazione diretta e una lievitazione di circa 20 ore, che rendono la pizza altamente digeribile. Dunque alla vista una pizza napoletana della tradizione, ma è nel contenuto che Ciro si diverte ad innovare: le sue pizze sono infatti sempre ben bilanciate dal punto di vista nutrizionale, grazie ad un utilizzo di tecniche di impasto moderne e ad un lavoro scrupoloso sulla lavorazione degli ingredienti selezionati con grande cura. Il giovane pizzaiolo lavora infatti con occhio attento alle tabelle dei nutrienti, riservando sempre un’attenzione particolare ad un buono e sano lifestyle alimentare, oggi indispensabile per tutti e necessario anche per i prodotti più tradizionali, come è la pizza.

Oggi si parla tanto di ‘pizza napoletana contemporanea’ e di ‘innovazione’ nella pizza, e per Ciro Casale la modernità rappresenta proprio questo: 
“Mi sento a tutti gli effetti un pizzaiolo contemporaneo – dichiara Ciro - ma con un grandissimo rispetto per quella che è la tradizione del prodotto. Perché la pizza è sacra e la base di partenza deve essere sempre intoccabile. La differenza in termini di modernità la fanno le tecniche di lavorazione, le materie prime e la continua formazione. Ma rispetto sempre i pizzaioli del passato, dai grandi a quelli più comuni come mio zio Giovanni, perché è solo grazie a loro che oggi noi facciamo la pizza. La pizza si evolve, come ogni cosa, ed è giusto che sia così, ma la sua storia è un patrimonio dell’umanità intoccabile”.

Tra le pizze must di Ciro, quelle che vanno provate almeno una volta: la Margherita con Provolone del Monaco, una margherita con l’aggiunta del celebre formaggio campano (Ciro è stato tra i primissimi ad inserire il Provolone del Monco su una pizza); o la Marinara del Partenio (che prende il nome da i monti della bassa Irpinia) creata utilizzando solo prodotti della dieta mediterranea, secondo quel principio salutistico caro al pizzaiolo campano: qui troviamo l’aglio orsino (grande eccellenza campana, che si trova abbondante nella zona dei monti del Partenio, antimicotico naturale ricco di vitamine del grupo E,D e F), pomodoro Corbarino (anche questo campano, con un altissimo contenuto di licopene, dunque un antiossidante naturale) e acciughe di Cetara (ricche di Omega 3), una pizza gustosa e saporita ma con molteplici proprietà benefiche, e per questo motivo la Marinara del Partenio è forse la creazione che rispecchia al meglio la filosofia e l’idea di pizza di Ciro Casale. E poi ci sono le pizze a base di funghi porcini, un ingrediente molto amato da Ciro, presente in abbondanza nella zona geografica nella quale sorge la sua pizzeria.

GLI ANTIPASTI: FRITTI E NON SOLO

In carta da Pulcinella da Ciro ci sono sempre i grandi must, come la frittatina classica, crocchè, o la frittatina pistacchio e mortadella. Per il resto Ciro gioca molto con la varietà e con la stagionalità: è il caso per esempio della frittatina alla Nerano con la zucchina San Pasquale (presente in primavera e in estate) o di quella con cima di rapa, patate e salsiccia (disponibile nel periodo autunno-inverno).

Oltre ai fritti: salumi e formaggi irpini a marchio DOP e IGP, confetture particolari (mela annurca, fichi, castagne), o, nei mesi più freddi la zuppetta di castagne con fagioli e funghi porcni (ricetta che risale ai tempi del brigantaggio, ripresa da Ciro e reinterpretata con tecniche culinarie personali).

I DOLCI

I dolci sono tutti homemade, con ricette che Ciro negli anni ha trasmesso al suo team: tiramisù, cheesecake ai frutti di bosco, torta ricotta e pere, pezzettini di pasta fritti con crema di nocciola avellana (eccellenza della zona, ben diversa dalla nutella ovviamente, senza grassi idrogenati e olio di palma) e il goloso tronchetto di pasta di pizza con crema pasticcera – realizzata con latte di bufala – e amarene Fabbri (ricetta nata dall’amore di Ciro per il pasticciotto pugliese).

ABOUT CIRO CASALE

“Lavoro ogni giorno per formarmi, per far evolvere la mia professionalità e il mio lavoro sugli impasti. Per me la pizza non è solo il grande amore della mia vita, ma rappresenta anche un riscatto sociale, perché tramite il mio mestiere da pizzaiolo ho avuto tante rivincite e sono riuscito a dare alle mie figlie quello che io non ho avuto durante la mia infanzia travagliata. Sia chiaro: la pizza non me la deve toccare nessuno”.

Promettente talento della pizza napoletana, nonostante la giovane età ha già collezionato numerosi riconoscimenti: 2 spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2023, 2 pizze nella guida L’Espresso 2023, 3 galletti nella guida Pizzeria della Campania di Luciano Pignataro, Pizzerie Eccellenti nella 50 Top Pizza 2022, Pizzaiolo dell’anno nel 2021 per la guida Campania di Mangia e Bevi by Il Mattino.

Classe 1981, Ciro Casale nasce a Gragnano, in provincia di Napoli, la patria della pasta italiana. Sarà per l’aria respirata in questa cittadina, Ciro negli anni sviluppa un grande amore per la cucina.

La sua è un’infanzia complicata: a 3 anni, dopo la perdita del padre e la grave malattia della madre, finisce in orfanotrofio.  Si approccia inizialmente al mondo della ristorazione e della pizzeria nel 1993, a dodici anni, grazie a suo zio Giovanni, pizzaiolo che in quegli anni aveva un locale a Torre Annunziata (Napoli).

Nel 1995 cresce la voglia di professionalizzarsi: decide quindi di intraprendere il percorso alberghiero, dove ebbe la fortuna di conoscere lo chef Luigi Vitiello, che da quel momento in poi diventa suo mentore per tutto il suo periodo di formazione, lavorando anche nel suo ristorante ‘Pozzillo’ di Serino (Avellino).

Arriva la grande gavetta, con le stagioni estive nei ristoranti di Positano, in Sardegna, a Rimini, in Sicilia, in Trentino e in Abruzzo, alle quali seguono anche mesi di lavoro all’estero, a Londra, a Bristol e a Bath, sempre in cucina.

Dopo una prima pizzeria aperta nel 2001 insieme al fratello e un primo approccio con la pizzeria d’asporto, nel luglio 2018 finalmente il suo grande sogno si realizza: nasce così la Pizzeria Pulcinella di Ciro a Baiano, in provincia di Avellino, un grande locale dove il giovane pizzaiolo napoletano può esprimersi a pieno ritmo e con il massimo della libertà.

IL LOCALE

La pizzeria Pulcinella da Ciro si trova a Baiano, in provincia di Avellino. Locale dal deisgn moderno e accogliente, che a breve subirà un grande restyling (saranno diverse le novità… stay tuned!), con un totale di 180 coperti, 100 interni e 80 nello spazioso dehors.

Grande attenzione nel servizio di sala e nella proposta dei vini e delle birre artigianali.

La pizzeria è aperta dal martedì alla domenica con i seguenti orari: 12.30-15.00 / 19.30-23.30 (la domenica aperto solo a cena).

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INFO E CONTATTI

PULCINELLA DA CIRO
via Nicola Litto 169, 830122 Baiano (Avellino)
T. +39.0818257819

PER MAGGIORI INFO:
info@foodconfidential.it
Nerina Di Nunzio
VERY #FOODCONFIDENTIAL