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'PIZZERIE D'ITALIA' GAMBERO ROSSO 2026:
ABRUZZO
CONQUISTA I TRE SPICCHI:
FERMENTA PIZZERIA
TRE SPICCHI punteggio 90
Chieti, Viale della Unità D'Italia 3 Per il terzo anno consecutivo in guida, quest'anno Fermenta conquista il terzo spicchio, massimo riconoscimento: il progetto di Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione che ha segnato l’approdo definitivo della pizza contemporanea in Abruzzo. A Chieti questa pizzeria rappresenta un unicum, dove l’impasto moderno diventa veicolo per raccontare il territorio. In carta spiccano prodotti d’eccellenza provenienti da piccole realtà locali, in una regione che offre una biodiversità straordinaria, dal mare alla montagna. La selezione di vini e birre artigianali, curata con competenza da Giorgia insieme a un beer sommelier, riflette una ricerca meticolosa e appassionata. In sala, un team affiatato e professionale assicura un servizio preciso e armonioso, degno di un ristorante stellato.
PER MAGGIORI INFO (CS+FOTO):
https://drive.google.com/drive/folders/1wi86PjjapASv3gMRWP9t5fESk7_tC_NA?usp=drive_link
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LAZIO
PREMIO SPECIALE:
PIZZA DELL'ANNO (Patate e pajata)
PIZZARIUM
TRE ROTELLE punteggio 96
Via della Meloria, 43 Roma
PANIFICIO BONCI
TRE ROTELLE punteggio 93
Via Trionfale 36
In vetta alla classifica, Gabriele Bonci conquista il Premio Speciale Pizza dell’Anno con la celebre Patate e Pajata (patate di Avezzano al rosmarino, aglio e limone, pajata d’agnello arrostita e fondo bruno). Pizzarium ottiene il punteggio massimo della classifica con Tre Rotelle con 96/100, mentre il Panificio Bonci raggiunge 93/100, confermandosi tra le eccellenze italiane della pizza e del pane. Icona della pizza in teglia, Bonci unisce impasti ad alta idratazione, lunghe fermentazioni e ingredienti stagionali a km 0, trasformando ogni creazione in esperienza gourmet. Il rinnovato Pizzarium a Roma offre cucina a vista, bancone ampliato, fritti, gastronomia calda e dolci iconici come maritozzo e tiramisù, confermando il locale come punto di riferimento internazionale per qualità, tradizione e innovazione.
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CONQUISTA LE TRE ROTELLE:
FRUMENTARIO
TRE ROTELLE punteggio 90
Via Tuscolana 26 ROMA Dopo circa due anni dall’apertura, entrato in guida lo scorso anno con due rotelle, Alessandro Santilli conquista le Tre Rotelle con la sua pizzeria al taglio Frumentario a Roma, confermandosi tra le eccellenze della pizza contemporanea. Nato dalla passione per i lievitati e l’esperienza in cucina dello chef, Frumentario propone impasti creativi e topping studiati ad hoc, trasformando la pizza in teglia in un’esperienza gourmet accessibile a tutti. Il locale, in via Tuscolana 26, punta su ingredienti di qualità da fornitori selezionati, con carni, latticini e ortaggi locali. Tra le quindici varietà proposte ogni giorno, la stagionalità e l’estro dello chef guidano l’offerta, sorprendente e mai banale.
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PREMIO SPECIALE:
MIGLIOR PROPOSTA DEI FRITTI
TAC THIN AND CRUCHY
TRE SPICCHI punteggio 93
Via Fiume delle perle 136, ROMA Grande traguardo per TAC – Thin & Crunchy, il nuovo locale di Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo, premiato come Miglior Proposta di Fritti con Tre Spicchi e 93/100. Aperta nel gennaio 2024 nel quartiere Mostacciano a Roma, TAC è la declinazione più leggera e croccante del format romano firmato Seu. Anche qui si respira la firma distintiva di Seu con un tocco più pop: impasti curati, ingredienti di primissimo livello, topping originali, e un’offerta che punta al dettaglio, con una selezione di vini naturali, birre e drink che completano una proposta che è anche esperienza conviviale.
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SEU PIZZA ILLUMINATI
TRE SPICCHI punteggio 95
Via Angelo Bargoni 10-18, ROMA
Conferma d’eccellenza per Seu Pizza Illuminati, che mantiene i Tre Spicchi e raggiunge un brillante 95/100. Aperta nel marzo 2018 nel quartiere Porta Portese, la pizzeria di Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo è un punto di riferimento per chi cerca una pizza napoletana contemporanea, soffice ma con un tocco croccante, un approccio creativo che parte da materie prime eccellenti e tecniche curate. Seu riaprirà a metà ottobre 2026 con una veste ancora più esclusiva ed esperienziale, pronta a sorprendere con nuovi dettagli nello spazio, nell’offerta e nel modo di vivere la pizza come momento sociale e gastronomico. Stay tuned...
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CONQUISTA I TRE SPICCHI:
SAN MARTINO PIZZA E BOLLE
TRE SPICCHI punteggio 90
Roma, Lungotevere di Pietra Papa 201 Tre spicchi per San Martino pizza e bolle, seconda insegna del gruppo, che debutta con il pizzaiolo Simone Polli alla guida del forno. Qui la protagonista è la pizza romana fina e croccante, interpretata con tecnica e leggerezza in un ambiente che punta a coniugare tradizione e modernità. A rendere distintiva l’esperienza: il pairing con le bollicine, vero tratto distintivo della casa.
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SANT'ISIDORO
DUE SPICCHI punteggio 87
Roma, Via Siria 1/ Via Oslavia 41
Sant’Isidoro è la prima apertura del Gruppo Pizza & Bolle, che ha aperto le porte nel 2019. Parliamo di una pizza napoletana contemporanea, con il cornicione ben pronunciato ma allo stesso tempo croccante. Gli artefici sono il pizzaiolo napoletano Giovanni Nesi - classe ’89 - per l'impasto e Francesco Azzaretto - classe '92 -per i topping. Dopo Prati, quest'anno apre la sua seconda sede nell'Appio Latino. Anche qui a fare la differenza, come sottolinea l'insegna stessa, è il pairing con le bollicine: la loro carta conta più di 150 referenze provenienti da tutto il mondo, Champagne, Franciacorta, Trento DOC, Rifermentati e altre Cuvée pregiate davvero esclusive.
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SAN BIAGIO
DUE ROTELLE punteggio 84
Roma, Via Oslavia 39E
San Biagio è l'insegna del Gruppo Pizza & Bolle che ha aperto nel 2023 in zona Prati e che propone pizza romana in teglia.
Mauro Pedone è il pizzaiolo classe ’92 che realizza questo prodotto leggero e croccante, grazie all'utilizzo di farine di grani antichi e ad un’idratazione dell’80%, coadiuvato nei topping dallo chef Francesco Azzaretto, presente su tutte e tre le insegne.
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FORNACE STELLA & MUSCAS
DUE SPICCHI punteggio 89
Roma, Via Alessandro Cruto 9 Prima volta in guida per Fornace Stella & Muscas, il nuovo progetto (ottobre 2024) in zona Marconi che unisce la pizza romana tonda e la napoletana contemporanea, firmato dal pizzaiolo Alessio Muscas insieme alla famiglia di Fornace Stella. L’ingresso è diretto con due spicchi e 89 punti. Due impasti distinti e curati – romana croccante con poolish e farina tipo 1 Molino Dallagiovanna, napoletana soffice e scioglievole con farina tipo 0 – esaltati da topping creativi e da un forno a vista. In carta fritti d’autore dello chef Francesco Aielli, le iconiche “Mus-Crunch”, pizze classiche e contemporanee, margherite in più varianti e dolci fatti in casa. Un indirizzo che coniuga ricerca, tecnica e convivialità.
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CAMPANIA
10 DIEGO VITAGLIANO PIZZERIA
TRE SPICCHI punteggio 94
Napoli
Riconfermati i tre spicchi per le tre sedi: Bagnoli, Pozzuoli e Santa Lucia. Non servono presentazioni per il maestro degli impasti numero 1 in Italia che continua a svettare nelle guide di settore e a viaggiare in tutto il mondo per portare la sua pizza. Costanza, duro lavoro e una grande passione sono la chiave del suo successo.
La pizza contemporanea di Diego non dimentica la tradizione napoletana: è leggera
e altamente digeribile, morbida con un po’ di croccantezza, realizzata con un impasto
indiretto con prefermento di tipo 1 bio, una lievitazione di 36 ore, alta idratazione e un
bassissimo quantitativo di sale.
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DA LIONIELLO PIZZERIA
TRE SPICCHI punteggio 94
Via Murelle 1, Succivo (Caserta) /
Conferma per Pizzeria Da Lioniello, che da anni mantiene i Tre Spicchi e quest’anno conquista il punteggio di 94/100. A Succivo, nel casertano, e a Milano, l’insegna di Salvatore e Michele Lioniello continua a distinguersi con la sua pizza “diversamente napoletana”: soffice, digeribile, dal cornicione alveolato e croccante, frutto di ricerca costante sugli impasti e di materie prime legate al territorio campano. Il menu racconta tradizione e creatività con fritti, pizze fritte, grandi classici e proposte originali che cambiano a seconda delle stagioni. L’esperienza è arricchita da carte di vini, oli e birre di rara ampiezza e profondità, curate con la stessa attenzione che guida il lavoro al banco e al forno. Un progetto in continua evoluzione, che ha trovato nuova casa anche a Milano, portando con sé tutta l’identità e la visione della scuola Lioniello.
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https://drive.google.com/drive/folders/1XFjaTzFCjhWej-Mey5ePVqC23HXvszEC?usp=drive_link
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I VESUVIANI
TRE SPICCHI punteggio 91
Via Madonnelle 55 Castello di Cisterna / Strada Statale Sannitica, 87 Casoria (Napoli)
Conferma per I Vesuviani, il progetto dei fratelli Federico e Francesco De Maria, che prosegue la sua ascesa mantenendo i Tre Spicchi e conquistando 91/100. Da Pomigliano a Casoria, la loro pizzeria si distingue per una proposta ampia e innovativa: pizza napoletana contemporanea, ma anche teglia, pala e padellino, insieme a fritti e lievitati artigianali che raccontano ricerca e creatività senza compromessi. “Pizzaioli da 0 generazioni”, come amano definirsi, hanno costruito in pochi anni un format riconoscibile e replicabile, dove qualità delle materie prime, attenzione alle farine e tecniche di lievitazione sono al centro. Il risultato è un’esperienza conviviale e dinamica che unisce tradizione campana e visione contemporanea, con uno sguardo già rivolto a nuove aperture.
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https://drive.google.com/drive/folders/1MRggNL1b-QJaY3CNW6zj5qWkukzEuDoB?usp=drive_link
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BRO. DI CIRO E ANTONIO TUTINO
TRE SPICCHI punteggio 90
Napoli, piazza Mercato 222b
Conferma dei tre spicchi conquistati nella precedente edizione per la pizzeria napoletana di Ciro e Antonio Tutino. Due giovani fratelli appartenenti a una famiglia di pizzaioli da cinque generazioni, che hanno aperto le porte nella storica piazza Mercato nel novembre 2019. La filosofia di Ciro e Antonio si evince già dall'aspetto del loro locale: partire dalla tradizione, dalla piazza e dalla classica pizza a ruota di carro ma con uno stile rinnovato, con un design moderno, senza perdere autenticità, portando avanti a modo loro una tradizione che affonda le radici nel cuore di Napoli.
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https://drive.google.com/drive/folders/1kg_QKK6vnsrs-9C5V_V_xLx5e4DNIb84?usp=sharing
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I BORBONI: La pizza reale
2 SPICCHI punteggio 86
Pontecagnano Faiano (SA), Via Amerigo Vespucci, 84098
Daniele Ferrara e Valerio Iessi aprono 'I Borboni' nel 2018 a Pontecagnano Faiano (Salerno), poi raggiunti nel 2020 dall'imprenditore Adriano Romano. La pizzeria celebra l'autenticità campana con prodotti locali, impasti a lunga lievitazione e topping innovativi e sostenibili, come 'la Morese' con siero innesto di bufala.
I menu seguono le stagioni e durano 90 giorni, invitando gli ospiti a cogliere l'attimo e ad assaporare il presente. Non mancano le proposte 'senza tempo', 'fritte e al forno', 'forno e forno', 'proteiche', e 'vegetali'.
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SICILIA
CONQUISTA I TRE SPICCHI:
I SITARI
TRE SPICCHI punteggio 90
Viale Leonardo Sciascia, 284, 92100 Agrigento AG
Debutto con Tre Spicchi per i Sitari, che entra in guida con il punteggio di 90/100. Nel cuore della Valle dei Templi ad Agrigento, la famiglia Sorce ha dato vita a un progetto che unisce radici e innovazione, guidato dall’entusiasmo di Giorgio, Filippo e Giorgio Sorce, tutti tra i 20 e i 30 anni. Il nome “Sitari” rimanda al grano, punto di partenza di ogni impasto: lavorazioni lunghe, farine macinate a pietra e un continuo percorso di ricerca arricchito dalla formazione con maestri come Renato Bosco.
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Stay tuned..
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