COMUNICATO STAMPA

LO CHEF STELLATO FRANCESCO APREDA PROTAGONISTA AD IDENTITÀ DI PASTA 2026

LA PASTA COME STRUMENTO DI LIBERTÀ ESPRESSIVA, CULTURALE E TECNICA

Ad Identità Milano 2026, nell'ambito di Identità di Pasta, domenica 7 giugno 2026 alle ore 15.00 (sala Emerald 1), lo chef Francesco Apreda (ristorante Idylio by Apreda, The Pantheon Iconic Rome Hotel, Roma, una stella Michelin) presenterà due suoi primi piatti signature che rappresentano perfettamente il suo approccio alla cucina. Nonché l'idea della libertà creativa come forma di conoscenza, tecnica e rispetto.

Apreda torna così a Identità di Pasta e porta sul palco del congresso una riflessione che negli ultimi anni ha profondamente segnato la sua cucina: la pasta come strumento di libertà espressiva, culturale e tecnica. Lo chef di Idylio by Apreda racconterà il suo personale viaggio tra Italia e Oriente attraverso due piatti diventati manifesto della sua evoluzione gastronomica.

Da oltre vent’anni diviso tra Roma, città d’adozione, e Napoli, città delle origini, Apreda ha costruito una cucina che ha fatto della contaminazione intelligente la propria firma. Un percorso affinato soprattutto durante l’esperienza indiana e giapponese, dove il confronto con culture, spezie e tecniche differentigli ha permesso di reinterpretare alcuni simboli assoluti della cucina italiana senza mai snaturarli.

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Al centro della sua lezione ci saranno soprattutto le Penne ritorte all’arrabbiata "Mumbai", probabilmente uno dei piatti che meglio raccontano questo approccio. Nate durante il periodo a Mumbai, le penne prendono forma dalla necessità di avvicinarsi ai gusti locali, abituati a livelli di piccantezza molto più intensi rispetto alla tradizione romana. Da qui nasce una nuova idea di arrabbiata: più profonda, stratificata, costruita sulle concentrazioni di peperoni arrostiti, sulle fragole fermentate e soprattutto su un blend di spezie creato ad hoc, la Spicy Bomba-Y, pensato per amplificare il carattere del piatto senza tradirne l’identità. Restano il pomodoro, l’aglio e la forza iconica dell’arrabbiata, ma tutto viene spinto verso una nuova dimensione aromatica grazie alla cottura in acqua di pomodoro, al kefir all’aglio e all’olio al prezzemolo, che aggiungono acidità, freschezza ed eleganza. Un piatto che da Mumbai è poi tornato a Roma diventando negli anni un signature dish dello chef.

Accanto a questo, Apreda presenterà anche i recenti Capellini e vongole veraci alla brace, altra evoluzione nata dall’incontro tra memoria italiana e suggestioni asiatiche. Qui il ricordo degli spaghetti alle vongole della madre si intreccia con il Giappone e con l’idea di una pasta lunga, essenziale e brodosa, servita in una veste quasi liquida, intensa e affumicata.

Sono due piatti che raccontano perfettamente la filosofia di Apreda: la libertà come forma di conoscenza, tecnica e rispetto. Perché, come sostiene lo chef, solo chi conosce davvero può permettersi di essere libero in cucina.

ABOUT FRANCESCO APREDA

Francesco Apreda, chef napoletano di nascita e romano d’adozione, è alla guida del ristorante stellato Idylio by Apreda, all’interno del The Pantheon Iconic Rome Hotel. La sua cucina è un equilibrio armonico tra radici mediterranee e suggestioni orientali, frutto di esperienze internazionali maturate tra Roma, Londra, Tokyo e Mumbai. Chef Apreda, partendo dalla scoperta di nuovi sapori, pone le basi per una cucina che abbraccia Oriente e Occidente con una visione gastronomica originale, dove la cucina italiana si fonde con l’uso sapiente di spezie, umami e tecniche orientali. La sua è una cucina colta e contemporanea, che combina precisione tecnica, creatività e profondità culturale. Ogni piatto racconta un viaggio tra territori, aromi e contaminazioni.

ABOUT IDYLIO BY APREDA – THE PANTHEON ICONIC ROME HOTEL

Idylio by Apreda – ristorante una stella Michelin di Pacini Group - è la casa romana dello chef Francesco Apreda, situato a Piazza dei Caprettari, nel cuore di Roma. Il ristorante, parte del The Pantheon Iconic Rome Hotel - Autograph Collection (5 stelle lusso), si distingue per la sua eleganza moderna e le ampie vetrate che inondano di luce i toni caldi dell’arancione. Sia il ristorante che l’hotel rientrano nel portfolio di Pacini Group.

Per informazioni e prenotazioni: Idylio by Apreda, piazza dei Caprettari 56/60, Roma tel. 06.87807080 https://www.thepantheonhotel.com/idylio-by-apreda/

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Nerina Di Nunzio
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