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From Napoli to Rome: DIEGO VITAGLIANO arriva a Roma per una speciale cena evento ad ACQUAROOF TERRAZZA MOLINARI.
➡️Un’occasione per gustare la pizza del pluripremiato maestro pizzaiolo napoletano – 3 spicchi Gambero Rosso 2021, 20esima posizione 50 Top Pizza, 3 pizze Guide L’Espresso – attraverso un menu degustazione realizzato a quattro mani insieme allo chef di casa DANIELE LIPPI.
SAVE THE DATE: lunedì 26 luglio 2021.
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Un'occasione più unica che rara. La pizza e i fritti di Diego incontrano la cucina innovativa di Daniele Lippi, chef di AcquaRoof – la terrazza nel cuore di Roma con una vista unica al sesto piano dell’Hotel The First Roma Arte – e del ristorante Acquolina (1 stella Michelin) al piano terra.
➡️Ecco lo special menu per la serata, con le birre di Birra del Borgo in abbinamento. APERITIVO Cuoppo di Totanetti fritti, erbe e sorbetto di peperoni rossi in agrodolce appena piccante
Crocchè con melanzana a funghetto
Mozzarella fior di latte di Agerola in carrozza, tartufo nero estivo e alici del Cantabrico
(Cortigiana, Birra del Borgo)
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Pizza Napoletana Gamberi Rossi, lattuga e salsa rosa alla ‘nduja
(Lisa, Birra del Borgo)
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Pala con prosciutto di tonno, fichi freschi, rucola e teriyaki all’italiana
(Duchessa, Birra del Borgo)
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Padellino tonno, ciliegie, fegato grasso e rosmarino
(Reale Anniversario, Birra del Borgo)
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DESSERT Brioche a lievitazione naturale, granita al caffè e ganache montata alla vaniglia
(Cocktail: Metamorfosi con Molinari Caffè)
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Diego Vitagliano + Daniele Lippi Lunedì 26 luglio 2021 – ore 21.00 AcquaRoof Terrazza Molinari via del Vantaggio 14 – 00186 Roma Prezzo menu: € 70 ➡️Per info e prenotazioni: +39.063200655
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Diego Vitagliano. Una vera passione per gli impasti. Una pizza contemporanea che non dimentica la tradizione napoletana.
Napoletano doc classe 1985, Diego Vitagliano ha iniziato da Carmenella con Salvatore Esposito, il papà di Vincenzo, quando aveva sedici anni, una vera e propria gavetta da portapizza fino a rosticciere. Comincia a lavorare come pizzaiolo per volere del padre, ‘è l’unico mestiere dove troverai sempre lavoro’, gli diceva. Ha lavorato in diverse pizzerie fino a quando nel 2013 ha intrapreso la sua ricerca sugli impasti. Insieme a Carlo Sammarco, Diego Vitagliano ha iniziato a sperimentare la pizza ‘a canotto’, quella con il cornicione alto, che riprende la pizza del Vomero di circa 50 anni fa, utilizzando per la preparazione tecniche diverse dal solito (come quelle che si utilizzano per il pane, gli impasti indiretti con biga o poolish). All’epoca tutto ciò fu considerato come una moda passeggera destinata a scomparire in breve tempo, oggi invece possiamo dire che quello sarebbe stato il futuro della pizza napoletana. Questo approccio intrapreso anni fa, è ancora oggi la base del lavoro quotidiano di Diego Vitagliano, sulla digeribilità della pizza, la conoscenza delle farine da utilizzare, dei processi enzimatici e degli shock termici degli impasti. Per questo motivo Vitagliano fa parte della nuova generazione di pizzaioli napoletani che coniugano modernità e sapienza antica."Io le mie pizze le faccio in base ai miei ricordi, perché ho avuto la fortuna di crescere con una nonna che sapeva cucinare benissimo, le ricette della tradizione napoletana sono tutte presenti nel menu, rivisitate sulla pizza, come: il ragù, la genovese, la carne ripassata, in primavera la pasta e piselli rivisitata sulla pizza e molto altro". La pizza di Diego Vitagliano è leggera e altamente digeribile, morbida con un po’ di croccantezza, realizzata con un impasto indiretto con prefermento di tipo 1 bio, una lievitazione di 36 ore, alta idratazione e un bassissimo quantitativo di sale. Nei suoi locali una particolare attenzione alla pizza gluten free. Le location: due pizzerie ‘10 Pizzeria Diego Vitagliano’, una a Napoli (nel quartiere di Bagnoli) e una a Pozzuoli con terrazza vista mare; una Bakery a Napoli, accanto alla pizzeria di Bagnoli. In arrivo un bistrot…stay tuned.
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➡️Per maggiori info:
press@foodconfidential.it
Very Food Confidential😉 |
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