Controluce: il nuovo menu 'stellato' a Trastevere

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	COMUNICATO STAMPA CONTROLUCE: IL RISTORANTE ‘CONTROCORRENTE’ CHE NON TI ASPETTI A TRASTEVERE PRESENTA IL NUOVO MENU PER L’ESTATE 2025 REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LO CHEF STELLATO PIERLUIGI GALLO UN AFFASCINANTE SECRET SPOT NEL CUORE DI ROMA UNA STORIA DI AMICIZIA E DI AMORE PER LA CUCINA Chi l’ha detto che a Trastevere, storico rione nel cuore di Roma, ci sono solo ‘ristoranti per turisti’ e si mangia solo carbonara? Il ristorante Controluce nasce proprio per differenziarsi dalle tante insegne trasteverine che propongono ai turisti la stessa cucina, spesso di qualità medio-bassa, e che purtroppo hanno portato a considerare sempre meno il quartiere per un’esperienza culinaria autentica e di qualità. Controluce è quindi il posto che mancava a Trastevere e punta sul riportare i romani (e non solo) a mangiare nell’affascinante rione. Un’operazione fatta in maniera genuina, senza arroganza: proprio per questo oggi, ad un anno esatto dall’apertura, apre le sue porte per presentarsi al grande pubblico e raccontare con sincerità la propria filosofia di ristorazione e accoglienza. “Quando i clienti stranieri ci chiedono gli spaghetti meatballs la strada è in salita! Cominciamo a raccontare che la nostra idea di cucina è diversa e quasi sempre riusciamo a convincerli, il finale è sempre lo stesso: escono sorridenti e soddisfatti. A Trastevere non è facile... ma le grandi sfide ci piacciono”. Controluce è innanzitutto un modo di essere, molto ben definito. In primo luogo, in cucina: qui si mette nel piatto qualcosa di riconoscibile, proponendo una cucina moderna ma intima, distante dai complicati voli pindarici contemporanei che troppo spesso si allontanano dalla genuinità, e distante anche dalle altre insegne trasteverine. Anche la scelta della location è significativa: via della Luce, nel cuore del rione, tra San Francesco a Ripa e Santa Cecilia in Trastevere, è un’affascinante stradina che colpisce per la sua bellezza e tranquillità, lontana dal grande flusso turistico e dal traffico. Un vero secret spot in un angolo insolito di Trastevere dove il tempo sembra essersi fermato. E ora, per l’inizio della bella stagione, il ristorante presenta una nuova chicca: arriva il nuovo menu estivo firmato in collaborazione con lo chef stellato Pierluigi Gallo (chef di Achilli al Parlamento a Roma, 1 stella Michelin). Una nuova carta fresca, di un’eleganza semplice, in pieno stile Controluce con un tocco ‘stellato’. Tra i nuovi piatti: Manzo marinato, gel al Martini e misticanza; Maritozzo con pollo e peperoni; Spaghettoro affumicato Pastificio Verrigni con salsa di peperone arrosto, la sua riduzione e limone caramellato; Kebab di polpo; Costine si suino marchigiano, fondo bruno ai lamponi e patate. CLICCA QUI PER SCARICARE IL PRESS KIT COMPLETO

LA STORIA E I VOLTI DI CONTROLUCE: AMICIZIA E PASSIONE

La storia di Controluce è quella di una grande amicizia, nata sui banchi di scuola e destinata a durare tutta la vita. Siamo nel 1992, nelle aule della facoltà di Matematica dell’Università di Roma La Sapienza. Due giovani studentesse, Laura Marasà e Simona Mochi, si conoscono e scoprono di avere molte cose in comune, oltre allo studio della matematica: una su tutte, il pallino per la cucina e il sogno di aprire un ristorante. Entrambe hanno ereditato l’amore per la tavola dalle mamme e dalle nonne, che hanno trasmesso loro le grandi ricette e i segreti della cucina italiana. Laura e Simona diventano presto grandi amiche e scoprono di condividere il piacere di trascorrere le sere libere nelle rispettive case, piuttosto che al mare o in campeggio, per divertirsi ai fornelli. Poi, come sempre accade, la vita fa il suo corso: i matrimoni, il lavoro, i figli. Ma il legame tra loro rimane così come il loro sogno: ed ecco che finalmente, nel settembre 2022, lo realizzano e Controluce apre le sue porte.

Oggi il regno di Laura è la sala, anche se in passato ha avuto esperienze importanti in cucina e in particolare nella pasticceria, sua grande passione da sempre che adesso mette al servizio di Controluce. Simona invece gestisce principalmente la parte amministrativa e di back office, forte della sua esperienza professionale nel campo della consulenza ma non disdegna anche incursioni in sala.

“Per noi la chiave del successo di Controluce è l’aver fuso le nostre attitudini naturali: la creatività e affabilità di Laura in cucina e in sala e la concretezza di Simona che dietro le quinte supervisiona la parte gestionale. Perché un ristorante non è solo un luogo dove si cucina, ma un sistema complesso che ha bisogno di diverse competenze, condito da una passione e un sentire comune”, affermano le due socie.

In cucina il team è composto dallo chef Edoardo Bellucci, giovane talento classe ‘93, e dal sous chef Francesco Luciani (classe ’90) specializzato nei primi.

La peculiarità della squadra consiste nell’essere tutti romani di nascita ma con diverse regione italiane nel sangue: Laura è mezza trentina e mezza siciliana, Simona ha origini marchigiane, Edoardo è per metà toscano, Francesco per metà abruzzese. Ecco perché a volte tra i fuori menu di Controluce si possono trovare la polenta, i canederli, le pallotte cacio e ova, la verza marinata, la pappa al pomodoro, il tartufi di Acqualagna o il cannolo siciliano.

LA CUCINA DI CONTROLUCE: INTIMITÀ ITALIANA

Il concetto di ‘comfort’ è un’altra caratteristica che sta alla base del progetto: da Controluce infatti il menu viene ideato con l’obiettivo di far sentire il cliente a casa, facendogli ritrovare quei sapori e quei profumi genuini delle ricette casalinghe, delle mamme e delle nonne, rinnovate però attraverso tecniche di cucina contemporanea e presentazioni attente. Questa idea di comfort e accoglienza ben si comprende appena si varca la soglia del locale e si avverte la sensazione di entrare in casa di amici piuttosto che in un luogo estraneo.

Altra caratteristica fondamentale è la creazione del menu, che avviene attraverso un’attenta selezione di materie prime di grande qualità e sempre secondo il principio di stagionalità.

Tra i must di Controluce, le grandi ricette regionali della cucina italiana come il baccalà mantecato, la pasta alla Norma, la caponata, gli stracotti di carne e le paste con il ragù di di agnello o di lepre. A questi si aggiungono i piatti signature più moderni che però non dimenticano mai l’intimità della gastronomia italiana. Presente anche il mare e ovviamente i piatti iconici della tradizione romana: gricia, amatriciana, gnocchi alla romana, l’ovetto in trippetta e l’abbacchio. Una menzione speciale per la Carbonara, sicuramente una delle migliori della città. Sempre presenti anche diverse alternative vegetariane e molta attenzione anche al gluten free.

Un capitolo a parte per i dolci, che da Controluce giocano un ruolo importante. Tutti rigorosamente creati artigianalmente in cucina e ideati da una delle proprietarie, Laura Marasà, che non ha mai dimenticato il suo primo amore, la pasticceria. Sicuramente tra i più rappresentativi spicca il Caffè Leccese: un dessert che richiama i sapori salentini, realizzato con panna cotta al latte di mandorla, salsa di caffè e cacao, panna montata e mandorle caramellate che viene servito, come se si fosse a casa di amici, in una tazza da tè in ceramica antica.

IL NUOVO MENU ESTIVO 2025 REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LO CHEF STELLATO PIERLUIGI GALLO

Il nuovo menu di Controluce per la stagione estiva 2025 vede una collaborazione speciale. Infatti, ad impreziosire ancora di più il ristorante di Trastevere, c'è la consulenza di Pierluigi Gallo, chef stellato del ristorante Achilli al Parlamento (1 stella Michelin, Roma). Un nuova carta che ruota tutto intorno alla materia prima eccellente, ai prodotti di stagione e alla creatività 'semplice', in pieno stile Controluce.

"Abbiamo voluto fortemente la consulenza di uno chef importante come Pierluigi Gallo, perché il team ha sempre bisogno di nuovi stimoli, nuovi confronti. Tutto questo è linfa vitale per un'attività ristorativa. Il risultato è un grande menu, sempre in pieno stile Controluce, ma impreziosito da qualche chicca che lo chef Gallo ha voluto lasciare, senza snaturare troppo la nostra idea di cucina. Un grande lavoro di squadra, di grande dialogo, che ha dato vita a piatti unici", raccontano le titolari Laura Marasà e Simona Mochi.

Tra i piatti del nuovo menu estivo di Controluce: Manzo marinato, gel al Martini e Misticanza; Maritozzo con pollo e peperoni; Spaghettoro affumicato Verrigni con salsa di peperone arrosto, la sua riduzione e limone caramellato; Kebab di polpo; Costine di suino marchigiano, fondo bruno ai lamponi e patate; Trancio di baccalà, pomodoro Costoluto Marinda e limone; Terrina di coda alla vaccinara con spinaci alla romana.

About Pierluigi Gallo

Pierluigi Gallo nasce a Castellammare di Stabia nel 1983. Si trasferisce in Abruzzo a soli due anni, dove il padre avvia un ristorante. Qui, tra i tavoli e i fornelli del locale
di famiglia nasce il suo amore per la cucina. A 24 anni compie il primo passo da imprenditore, aprendo “L’Osteria del Gallo”, che gestisce con successo fino al 2012. Ed è proprio nel 2012 che avviene la svolta: spinto dal desiderio di crescere e affinare le sue competenze, si iscrive all’ Accademia di Niko Romito dove approfondisce l’arte dell’alta cucina. Dopo il diploma, resta a lavorare nelle cucine del Reale, vivendo da protagonista il periodo in cui il ristorante ottiene la sua terza Stella Michelin. Conclusa l’avventura da Romito, Gallo approda a Roma, dove colleziona esperienze diverse che lo arricchiscono ulteriormente. Nel settembre 2021, arriva la chiamata della famiglia Achilli, che segna l’inizio della sua avventura nello storico locale capitolino. Con l’obiettivo, raggiunto con la Stella Michelin a Novembre 2024, di riportare il ristorante agli antichi splendori. Pierluigi propone una cucina autentica, che riflette la sua personalità e il suo percorso. I piatti dello chef Gallo raccontano sapori sinceri e confortevoli, che combinano l’eccellenza delle materie prime stagionali a una tecnica contemporanea, priva di artifici o autoreferenzialità. La sua filosofia si basa su tre pilastri fondamentali: qualità, gusto e sostanza, che si traducono nelle proposte gourmet di uno chef capace di coniugare sapori, tecnica moderna e cuore.

LA CARTA DEI VINI: CHICCHE DA TUTTA ITALIA

In continuità con la cucina, il lavoro sulla carta dei vini è importante e riprende quel filone legato all’autenticità grazie a un’attenta ricerca di produttori medio-piccoli, per scovare etichette poco conosciute e di grande qualità. Una carta di referenze quasi tutte italiane – unica eccezione per lo champagne – creata con la consulenza del sommelier Stefano Parenti. Il risultato è una bella fotografia del panorama vitivinicolo nostrano: vini del territorio laziale, come Bellone e Cesanese, insieme ad eccellenze

toscane, piemontesi, siciliane, pugliesi e di molte altre regioni. Importante anche la presenza delle bollicine, dal Metodo Charmat al Metodo Classico.
Buona attenzione anche ai vini dolci.

IL LOCALE: COME UN SALOTTO DI CASA

Appena si arriva in via della Luce 44 si viene immediatamente colpiti dal dehors: un angolo con circa 30 coperti per godere delle splendide giornate di sole trasteverine, di fronte ad un palazzo storico e con una bellissima vite australiana che fa da scenografia. Quando si entra l’impatto non è da meno: ambiente inclusivo, colori definiti e una carta da parati inglese che conferisce al locale un aspetto più da salotto di casa che da ristorante. La sala interna principale conta circa 30 coperti, mentre altri 15 sono offerti da una deliziosa ed elegante saletta più arretrata, perfetta per eventi privati. Il progetto è stato seguito direttamente dalla proprietà insieme allo studio di interior design di Priscilla Marongiu e Daniele Giorgi.

Il ristorante è aperto a pranzo e a cena dalla domenica al giovedì; il venerdì e il sabato, solo a cena.

PER IL PRESS KIT COMPLETO:
https://drive.google.com/drive/folders/1VyjfPtxueXwao6CmgP-PBj9syquC-6dc?usp=drive_link

CONTROLUCE
via della Luce 44, Roma (Trastevere)
T. +39.065814839
info@contro-luce.com
controluce.com

PER MAGGIORI INFO:
info@foodconfidential.it
Nerina Di Nunzio
VERY #FOODCONFIDENTIAL