COMUNICATO STAMPA

CENA EVENTO DA UMA ROMA: lunedì 24 marzo 2025, Roma.

Lo chef stellato Oliver Peña insieme agli chef di Uma – Matteo Taccini e Luigi Senese –  per una cena evento con menu degustazione presso il ristorante UMA Roma (via Girolamo Benzoni 34, Ostiense/Garbatella, Roma).

Direttamente dal Teatro Kitchen & Bar di Barcellona (1 stella Michelin), lo chef catalano presenta a Roma la sua visione gastronomica che lo ha reso famoso in tutto il mondo: l’alta cucina in formato finger food, una sorta di ‘tapas gastronomiche’ che esprimono un perfetto equilibrio tra sapore, prodotto,  tecnica e divertimento. Un approccio diverso alla cucina gourmet, più inclusivo e spettacolare.

Una filosofia culinaria che è in piena sintonia con quella degli chef di Uma, Matteo Taccini e Luigi Senese, che durante questo primo anno di apertura hanno voluto rendere la cucina gastronomica più ‘alla portata di tutti’, proponendo piatti costruiti con un singolo ingrediente, ricette dove niente è come sembra e prezzi fortemente inclusivi anche per i percorsi degustazione. Grande sintonia anche per la costruzione degli ambienti: così come al Teatro Kitchen & Bar di Barcellona il protagonista è il grande bancone centrale dove poter ammirare lo chef Peña all’opera insieme alla sua brigata, anche da UMA Roma sul grande bancone in sala si concludono i piatti che escono dalla cucina, coinvolgendo il cliente anche visivamente.

Lunedì 24 marzo 2025 da UMA va in scena dunque un vero e proprio spettacolo. Un menu degustazione dove i piatti dello chef catalano dialogano con quelli di UMA. Il tutto all’insegna dell’amicizia: infatti gli chef Peña e Taccini tornano insieme solo per una sera dopo l’avventura da Enigma, il celebre ristorante stellato di Albert Adrià a Barcellona: tra il 2017 e il 2018 Taccini lavorò in questa cucina come capo partita, quando Peña era l’Executive Chef.

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Ecco il menu completo e le relative informazioni: 

Insalatina liquida (Uma) + Taco quelites (Peña)
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Cipolla (Uma) + Regaña de puerro (Peña)
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Patata + Vermutón (Peña)
Nigiri Toro + Brioche Toro (Peña)
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Triglia (Uma)
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Pollo (Uma) + Mochi frito / Coca Pollo a l’ast (Peña)
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Tartaleta nori, foie & anguila (Peña)
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Arancia sanguinella (Uma)
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Milhojas tropical (Peña)
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Mandorla (Uma)
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Alfajor helado (Peña)

Prezzo: € 120 (bevande escluse)
Per info e prenotazioni: T. +39.3343855945

ABOUT Oliver Peña

Chef catalano con oltre 25 anni di esperienza nel settore che, ad oggi, ha collezionato in carriera diverse esperienze in cucine molto importanti. Nel 1999 ha completato gli studi presso la Escuela de Hostelería Hofmann di Barcellona. Nel 2004 entra a far parte dell'Hotel elBulli - Hacienda Benazuza (**) come capo pasticciere: questo è il suo primo contatto con l'alta cucina. Dopo aver lavorato per un anno al Tragabuches(*) e per 6 anni al Comerç 24 (*), nel 2012 entra a far parte del team elBarri di Albert Adrià come Head Chef del 41ºExperience, ottenendo pochi mesi dopo una stella Michelin e il 74° posto nella lista dei 50 Best Restaurants. Dalla chiusura del 41º Experience nel 2014 fino all'apertura dell'Enigma nel 2017, ha collaborato alla creatività e alla gestione dei diversi ristoranti di elBarri (HOJA SANTA, TICKETS, PAKTA e BODEGA 1900) e alle inaugurazioni di Heart Ibiza con il Cirque du Soleil. Da ottobre 2016 fino alla sua chiusura per Covid nel marzo 2020, è stato Executive Chef dell'Enigma, responsabile dell'offerta gastronomica e della direzione della cucina, ottenendo la stella Michelin 8 mesi dopo l'apertura e posizionandolo al numero 95 nella lista dei 50 Best Restaurants. Nel 2020 è stato scelto da diversi colleghi della gastronomia come uno dei 100 migliori chef del mondo, occupando il 92° posto nella lista dei “The Best Chefs Awards” 2020. Nel giugno 2022 decide di lasciare Enigma per diventare Executive Chef del ristorante Teatro Kitchen & Bar di Barcellona. Qui al Teatro propone un’alta cucina in formato finger food, ricercando l'equilibrio tra sapore, prodotto e tecnica con un modo diverso, divertente e gustoso di gustare il cibo. In soli 3 anni ottiene la sua prima stella Michelin.

ABOUT UMA Roma

Piatti costruiti con un singolo ingrediente e ricette dove niente è come sembra. All’interno del ristorante c’è anche un laboratorio di fermentazione. Non siamo a Londra o a Barcellona, ma alla Garbatella. Due giovani chef – Matte Taccini e Luigi Senese – con grandi esperienze alle spalle, in Italia e all’estero. Ma prima di tutto due amici dalla grande intesa. ‘UMA Roma’ è la loro creatura, un nuovo ristorante che regala all’ospite un’esperienza unica. Sì perché qui l’unicità è fondamentale: nella cucina, nei piatti, nella sala e negli ambienti. Una nuova apertura (che ha da poco compito un anno di vita) che sa di futuro, come una boccata d’ossigeno per la ristorazione capitolina. Il ristorante che mancava, tutto italiano ma dal sapore internazionale, che fa ufficialmente approdare il concetto di ‘fine dining informale’ e inclusivo (nell’offerta e nei prezzi) nel quartiere Garbatella/Ostiense. I pilastri sono la Brace, la Fermentazione e il concetto di ‘Unico’, inteso come singolo ingrediente nel piatto. Si divertono molto i due, si vede e si sente. Un menu che, allo stesso tempo, parla romano e tutte le lingue del mondo. Una romanità quasi ancestrale, fatta di antichi gesti e prodotti puri, che incontra con grande equilibrio la modernità e si contamina con il resto del mondo, senza mai distogliere l’attenzione dai grandi prodotti italiani. Tanto vegetale e un’estrema cura intorno al singolo ingrediente: un menu con piatti ideati e realizzati puntando alla ‘sottrazione’, costruiti tramite grandi tecniche ma che alla fine si presentano nella loro ‘grande semplicità’; una grande ricerca che punta tutto alla composizione della ricetta tramite un unico ingrediente (al massimo sono due). Il risultato è una cucina dinamica, tecnica, divertente, creativa e contemporanea, che riesce a creare un dibattito a tavola mentre si mangia. Quando si dice esperienza… Intimo ma informale, divertente ma professionale, accessibile ma unico.

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UMA ROMA
via Gerolamo Benzoni 34, Roma
T. +39.3333855945
umaroma.com

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it