Classe 1986, origini pugliesi, Martino Ruggieri è sicuramente uno dei migliori rappresentanti dell’alta cucina contemporanea internazionale. A soli 29 anni ha difeso con onore i colori dell’Italia alla finale mondiale del Bocuse d’Or di quest’anno, il campionato mondiale dei giovani cuochi considerato il premio Oscar della gastronomia. Braccio destro di Yannik Alléno nella cucina tre stelle Michelin del Pavillon Ledoyen di Parigi, la sua determinazione e grande creatività lo hanno portato nei migliori ristoranti del mondo nonostante la sua giovane età: dall’Hotel Cipriani di Venezia al Cambio di Torino, da La Pergola di Heinz Beck al Café Les Paillotes. La sua è una cucina senza etichette: quello che gli interessa è cucinare, raccontare le sue origini, il suo percorso.

Una filosofia gastronomica quella di Ruggieri che sarà molto interessante vedere unirsi per una sera a quella di Daniele Lippi, giovane Head Chef (classe '90) del ristorante Acquolina. Un dialogo tra elementi affini ma diversi, con un menu che racconta il loro modo di intendere la cucina e nello stesso tempo il divertimento nel farlo insieme in occasione di questa cena evento.

Perché Acquacircus è proprio questo: giocare e divertirsi in cucina riflettendo su qualità e creatività.

Sponsor di Acquacircus: Illy Caffè, Acqua Panna San Pellegrino, Longino & Cardenal, Allegrini, Top Kitchen, Riso Buono, Pastificio dei Campi, Incuso, HQF, Molinari, Maschio dei Cavalieri, Albinea Canali, Peppino Lopez.

MENU DELLA SERATA - Domenica 12 Gennaio 2020 ore 20.00

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APERITIVO
Canapès (M. Ruggieri)
Croccante di topinambur, rapa rossa fermentata e arancia (D. Lippi)
Wafer di baccalà, cipolla in carpione (D. Lippi)
Macaron di lamponi, foie gras (D. Lippi)

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ANTIPASTI
Gelatina morbida di vino rosso di Borgogna, caviale alloro, ricci di mare, triglia al bergamotto e foie gras (M. Ruggieri)
Topinambur come un carciofo (D. Lippi)

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PRIMO PIATTO
Guanciale di anguilla e cipolla alla brace (D. Lippi)

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SECONDO PIATTO
Rapa bianca, glassa di mayonnaise di alga dulce, vinaigrette di nocciole e xeres invecchiato (M. Ruggieri)

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DESSERT
Wafer di nocciola, pera e ricotta (D. Lippi)

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VINI IN ABBINAMENTO

Bourgogne blanc Les Sétilles 2017 Olivier Leflaive, Bolgheri Rosso DOC “Il Seggio” 2016 - Poggio al Tesoro, La Poja 2013 Allegrini, Meursault AOC 2015 Olivier Leflaive, Teos 2015 Poggio al Tesoro

PREZZO A PERSONA: € 170,00 vini in abbinamento inclusi.
Prenotazione obbligatoria. Clicca qui
INFO: T. +39.063201590 - info@acquolinaristorante.it