BONJOUR UMBRIA!
CENTUMBRIE AL SIAL PARIS, IL SALONE INTERNAZIONALE DELL’ALIMENTAZIONE, CON FOOD CONFIDENTIAL.

15 – 19 OTTOBRE 2022
VIENI A TROVARCI AL NATIONAL PAVILLONS AND REGIONS OF THE WORLD – 5B M 237
Parc des Expositions de Paris – Nord Villepinte, 82 Avenue des Nations

Un abbraccio tra la tradizione enogastronomica italiana e quella francese. Sarà possibile organizzare tasting personalizzati dei prodotti Centumbrie insieme a Miriam Cinaglia – patron dell’azienda – e conoscere tutti i progetti nella loro amata terra. Nerina Di Nunzio sarà presente allo stand in tutti i giorni della manifestazione.

Per maggiori info e per partecipare scrivi una mail a:
info@foodconfidential.it

Il focus dell’edizione 2022 di Sial Parigi è Own the Change, lanciato nel 2020 per dare le chiavi di lettura necessarie per creare il cibo di domani, in risposta alle aspettative dell’intero ecosistema. Produrre di più inquinando di meno, esplorare nuove forme di approvvigionamento, puntare su una maggiore trasparenza di filiera. Tutti principi che Centumbrie ha sposato ormai da tempo con grande decisione.

Centumbrie è ricerca, esperienza e racconto di un Territorio, secondo il progetto di una famiglia, fondato sull'ascolto delle leggi della natura. Sostenibilità, alta qualità, biologico, filiera corta, km 0, design e accoglienza diventano elementi tangibili di un sistema basato sull'eccellenza e principi etici di valore. Centumbrie in agricoltura gestisce i campi umbri di proprietà, coltivati con olivi, grani, verdure e piccoli allevamenti allo stato brado; è anche frantoio, molino a pietra e impianto legumi; bistrot, laboratorio di panificazioni dolci e salate, bar-bottega e servizi al turismo. Ogni settore è una sintesi d’innovazione e tradizione, per realizzare prodotti sani e artigianali, espressione sincera della terra e del lavoro dell'uomo.

L’AZIENDA
Un progetto giovane - nato a metà del 2018, nel 2019 la prima campagna olearia - fatto di giovani (età media 40 anni), che vuole essere una vetrina di eccellenze umbre.
Agricoltura, frantoio, molino, bistrot, bar/pasticceria/panetteria, accoglienza.
Controllo diretto su tutta la filiera per garantire il massimo della qualità.
Innovazione e tradizione fusi in un’idea di design, bellezza e cura rappresentati anche dalla sede operativa - l’azienda - che è contemporaneamente polo produttivo e luogo aperto di visita e scoperta. Sito in una zona industriale vicina al Lago Trasimeno (Agello, Magione - PG) Centumbrie si pone, attraverso la creazione di servizi e luoghi di svago, anche un obiettivo di riqualificazione urbana.
E’ il progetto di una famiglia. I coniugi Cinaglia e Menicucci, dopo una vita vissuta fuori regione, decidono di investire nella loro terra natia per dare vita ad una idea imprenditoriale  basato su  concetti di sostenibilità, continuità e valorizzazione del territorio umbro in tutte le sue eccellenze e bellezze.
Il primo passo compiuto dalla famiglia è stato l’acquisto di casolari circondati da oliveti, tutti intorno al Lago Trasimeno, vera espressione di territorio. I casolari come segno di apertura all’accoglienza, sostegno al turismo locale e incentivo alla scoperta del territorio. Gli ulivi come simbolo di vita, di flusso vitale. Nasce poi subito il frantoio di proprietà con una corte interna, che ne è il cuore.
Il progetto in due anni realizza tutti i cardini di quell’idea di esperienza, vita, conoscenza che la famiglia Cinaglia vuole rappresentare: al frantoio viene affiancato il bistrot, si inaugura un molino a pietra naturale, piccolo ma preziosissimo affiancato da laboratorio di panificazioni dolci e salate e punto vendita dove gustare tutto quanto prodotto. I casolari accolgono, l’azienda e i prodotti raccontano. Nuove possibilità anche per la comunità locale: gli spazi si allargano e la città trova un luogo di svago e scoperta enogastronomica. Centumbrie guarda lontano e lavora attivamente, in parallelo, alla creazione di aree verdi, accessibili a tutti e in generale, ad una gestione molto attenta ai temi ambientali e di sostenibilità. Agricoltura biologica nei campi, conservazione e valorizzazione di specie naturali autoctone, riutilizzo degli scarti di produzione in azienda (ad esempio il riscaldamento è alimentato con il pallet prodotto dallo scarto delle olive), riduzione al minimo di plastica, riqualificazione urbana, pannelli fotovoltaici, macchinari che consentono alta efficienza energetica e minimo spreco/utilizzo di acqua, km0, postazione rifornimento auto elettriche in azienda.

IL FRANTOIO: tecnologicamente avanzato, di ultima generazione, ospita una produzione di oli basati sulle 4 varietà che CM coltiva: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Dolce Agogia. Se le prime tre sono una tipicità del centro Italia, la Dolce Agogia è una varietà autoctona della costa del lago Trasimeno, poco diffusa e raramente lavorata in monocultivar a causa delle tante difficoltà di gestione.
Dalla campagna 2019/2020 la prima edizione ufficiale di oli targati CM. La passione e l’amore si trasformano subito in successo, tanti i riconoscimenti ottenuti tra cui il più ambito: la DOP Colli del Trasimeno CM si aggiudica l’ambito premio “Sirena d’oro - Miglior Dop d’Italia”.
Allo stesso tempo l’oleologo/frantoiano di Centumbrie viene premiato come “migliore d’Italia”.

I CAMPI: oltre alle olive, si raccolgono verdure, frutta, legumi, cereali. Tutto viene lavorato in azienda e proposto al mercato sotto forma di materia prima confezionata oppure di prodotto trasformato.

GLI SPAZI: l’azienda rifiuta l’idea di polo produttivo fine a se stesso e si impegna nel creare un luogo fruibile, da visitare ed esplorare, dove entrare in contatto con la materia, scoprire i processi produttivi e approfondire la conoscenza al fine di aumentare la consapevolezza al momento dell’assaggio. In questa ottica tutti gli spazi di produzione sono vetrati, osservabili dall’esterno, e abbinati a servizi di ristoro e degustazione.

IL MOLINO E IL FORNO: il molino con pietra naturale monolite, macina i grani dei campi Centumbrie e produce una farina biologica di altissima qualità (1 - 2 - integrale e segale. Quest’ultima solo per consumo interno), con annesso laboratorio di produzione e bar/panetteria/pasticceria per la vendita di quanto prodotto.
Il laboratorio di panificazioni e pasticceria è un luogo di sperimentazione dal respiro internazionale. Le materie sono tutte naturali e di qualità, si utilizza lievito madre rigenerato ogni giorno, tecniche di lavorazione di alta cucina con idratazioni alte, lievitazioni lunghe e naturali, lavorazione manuale in tutti i processi.

EVO BISTROT: a partire dall’olio e dalle tipicità del territorio, lo chef propone un menù di cucina contemporanea basata su ricerca e abbinamenti inusuali. La materia prima, come da filosofia aziendale, arriva in gran parte dai campi CM gestiti secondo il metodo di agricoltura biologica, il resto degli ingredienti sono per lo più KM0, prodotti da aziende locali attentamente selezionate. Dal resto del mondo curiosità e spezie in abbinamento.
La carta dei vini non è da meno; una selezione variegata orientata anche al mondo dei vini naturali. Oltre 500 etichette, nazionali e non. Sempre nell’ottica della scoperta, proposte vino di piccole realtà che lavorano ad altissimo livello qualitativo. 

EVENTI E STRUTTURE RICETTIVE: nella stessa ottica di accoglienza, scambio e fruibilità, le strutture ricettive CM: dagli ospitali appartamenti di design nel tipico borgo umbro di Mugnano, alle luxury country house sulle sponde del lago (https://www.cmcasamia.com/). Le proposte di esperienze ed eventi organizzati completano l’accoglienza con degustazioni, tour guidati, trekking a piedi o in bici tra gli ulivi, la musica e l’arte.

I VALORI
Sostenibilità: km0, filiera corta, biologico, indotto creato sul territorio sia in termini di fornitori coinvolti nello sviluppo del progetto aziendale che di dipendenti lavoratori con un contributo positivo sulle economie locali e sugli equilibri sociali, riqualificazione urbana di aree in stato di degrado, riduzione al minimo dell’impatto sull’ambiente.

Qualità: impegno nella coltivazione di materia sana, espressione massima del territorio, chiusura della filiera fino al confezionamento e la vendita, utilizzo di sistemi biologici di agricoltura, stagionalità, investimento su macchinari altamente tecnologici che consentono di lavorare la materia nei termini di eccellenza, ricerca e innovazione continua in tutti i settori.

L’estetica: la cura dell’estetica in Centumbrie si traduce in design e contemporaneità. Il principio alla base di questa “attenzione al bello” risiede nel concetto salvifico di bellezza, la cura e il bello in funzione del piacere al fine di predisporre il fruitore in uno stato propositivo, di allineamento edonistico con l’universo e, in questa dimensione di comfort, la scoperta e l’esperienza diventano ancora più profondi. Per questo gli spazi, i packaging, i contenuti visivi sono curati nella loro funzione di praticità/utilità ma anche nell’estetica.

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CENTUMBRIE
Loc. Osteria S. Martino, Frazione
06063 – Agello (PG)
T. +39.3476354484
cm@centumbrie.com
centumbrie.com

PER MAGGIORI INFO:
info@foodconfidential.it
Nerina Di Nunzio
VERY #FOODCONFIDENTIAL