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Lunedì 1 luglio 2019 presso il ristorante AROMA, a Palazzo Manfredi, una colazione vista Colosseo per la conclusione del progetto che ha visto protagonisti gli studenti IED Roma al fianco di quelli dell’École Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des Métiers d’Art, dell’Istituto Alberghiero Tor Carbone di Roma e il Lycée Guillaume Tirel di Parigi.
Un progetto per approfondire il rapporto tra cibo e progettazione, raccontando una cucina inclusiva e multietnica. È questo l’obiettivo di A Roma Breakfast. Il primo evento del gemellaggio, dal titolo Eléments-Terre, si è tenuto a Parigi il 2 aprile di quest’anno. Si è trattato di una cena presso il ristorante Les Belles Plantes, in cui il menù ha colto ispirazione dai quattro elementi naturali (aria, terra, fuoco e acqua) e le varie pietanze sono state servite in piatti in ceramica personalizzati e appositamente creati. Il secondo evento avrà invece luogo lunedì 1 luglio 2019, dalle ore 10.00 alle 12.00, presso l’esclusivo ristorante AROMA a Palazzo Manfredi. Gli studenti dei corsi Triennali in Product Design e Interior Design IED Roma, seguiti da Pietro Cagnazzi, collaborano per l’occasione con un gruppo di studenti di cucina e servizio di Tor Carbone, realizzando una colazione, dal titolo A Roma Breakfast. Risveglio nelle culture del mondo, dinanzi alla vista mozzafiato del Colosseo. E lo fanno concentrandosi su una serie di elementi provenienti da diverse culture, a partire dalle spezie che nella storia sono state uno dei primi veicoli di scambio culturale. I giovani designer IED, oltre a curare le grafiche, hanno progettato inoltre un gadget per gli ospiti della colazione.
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Per arrivare all’evento conclusivo di inizio luglio, Nerina Di Nunzio, founder di Food Confidential, ha organizzato una serie di lezioni consentendo agli studenti di entrare nell’universo della multicultura enogastronomica a tuttotondo. Durante la prima lezione le classi miste hanno visitato l’Emporio delle Spezie di Fabio Gizzi, che raccoglie spezie provenienti dai cinque continenti. Successivamente hanno cenato in una nota trattoria romana, dove lo chef ha interpretato i piatti della tradizione utilizzando ingredienti provenienti dal resto del pianeta. Nel corso di un’altra giornata, poi, gli studenti dell’Istituto Europeo di Design e quelli di Tor Carbone hanno visitato il mercato Esquilino, il più grande e multietnico di Roma, esercitando lo sguardo con una lezione di fotografia condotta da Antonio Cama di IED Roma, allo scopo di cogliere le diverse sfumature della frutta e della verdura importate da tutto il mondo. Nella terza lezione i ragazzi si sono scambiati i ruoli nelle cucine di Tor Carbone: gli aspiranti designer infatti si sono cimentati ai fornelli, mentre i ragazzi di Tor Carbone hanno avuto modo di apprendere nozioni sulla teoria della progettazione. Infine, nel corso dell’incontro con lo chef Giuseppe Di Iorio, gli studenti hanno potuto comprendere quanto, lavorando in hotel di lusso internazionali, sia necessario tenere in considerazione i gusti di una clientela sempre più esigente.
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Si ringraziano:
AROMA RESTAURANT Ristorante gourmet Aroma* 1 Stella Michelin, posizionato all'ultimo piano - sulla terrazza con vista mozzafiato sul Colosseo - dell'elegante hotel cinque stelle Palazzo Manfredi a Roma, gioiello raro di sole quattordici camere. GIUSEPPE DI IORIO Giuseppe Di Iorio ha frequentato l'Istituto Alberghiero Tor Carbone e ha iniziato la sua carriera al Ristorante Margutta di Roma dove ha subito approfondito i piatti della tradizione romana. Dopo una lunga esperienza presso l'Hotel Parco Principi e l’Hotel Splendid a Roma, l'Hotel Hyde Park e l'Hotel Grosvenor House a Londra, ha inaugurato insieme allo Chef Giuseppe Sestio il ristorante Mirabelle, che ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2005. Qui si è misurato con una clientela internazionale molto esigente. Il Presidente degli Stati Uniti George Bush ha persino chiesto un suo pasto da portare a bordo dell'Air Force One durante il viaggio di ritorno dall'Italia. Da maggio 2010 è alla guida del Ristorante AROMA di Palazzo Manfredi. La sua filosofia gastronomica si basa su una grande ricerca della materia prima, della stagionalità e della riconoscibilità di ciascun ingrediente nel piatto e della sua armonia con tutti gli altri. Dal 2015 il Ristorante AROMA ha ottenuto una stella Michelin.
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CERETTO - Ceretto Winery 160 ettari di vigneti di proprietà, 4 cantine, 17 vini prodotti, 150 collaboratori tra vigna, cantina e ufficio, 5.000 clienti tra enoteche e ristoranti in Italia, 60 paesi d’esportazione. Il territorio e le persone sono da sempre i valoriguida della Ceretto: la valorizzazione della tipicità delle Langhe (piemontesi) e dei suoi vini e il coinvolgimento delle risorse umane che lavorano in azienda sono il fil rouge della filosofia aziendale.
EMPORIO DELLE SPEZIE ROMA L'Emporio delle Spezie nasce nel 2009 dall'idea di un gruppo di amici con la passione per la cucina e la curiosità nei confronti di altri mondi. Hanno iniziato a selezionare spezie da tutti e cinque i continenti, scoprendo storie di uomini e di luoghi. I tè li hanno invitati a conoscere tradizioni millenarie e processi lenti e meticolosi. La frutta secca e tutti gli altri prodotti italiani che vendono online sono l'espressione di territori che ci parlano da vicino. In pochi anni l'Emporio è diventato un luogo di scambio, dove si danno e si ricevono ricette e consigli sempre nuovi, dove può persino capitare che un'anziana signora del quartiere sveli un trucco a un giovane cuoco. È quindi il punto di riferimento per chi ama la cucina etnica ma anche quella italiana, e per i bartender che cercano abbinamenti nuovi e sorprendenti per i loro cocktail. Il suo lavoro è la continua ricerca e selezione di profumi, colori ed emozioni.
LA FENICE La Fenice è il desiderio di creare un prodotto immerso nella tradizione delle Terre Ciociare. La Fenice vuoleriproporre sapori, profumi, emozioni quasi dimenticati, riscoprendo l’artigianalità di una sublime ricetta della “nonna”. Scopo dell’azienda è offrire qualcosa che, affondando le sue radici nelle più antiche tradizioni contadine, porti alla ribalta un sapore rinnovato e ricercato per andare incontro a una platea sempre più esigente e sempre più attenta alla qualità e alla ricercatezza.
MOGI CAFFE' Rispetto delle cose per MOGI significa sostenibilità. Rispettare i chicchi, sempre più provenienti da alberi nati in coltivazioni non estensive per preservare aroma e biodiversità. Rispetto per le persone significa crescita. Per questo MOGI ha scelto di agire sulla filiera dei caffè, collaborando alla formazione di nuove generazioni di torrefattori con cooperative impegnate nel reinserimento di adulti e minori in difficoltà. Allo stesso modo MOGIagisce sul territorio, patrocinando appuntamenti con l’arte e la cultura.
Il Mulino di Gragnano nasce da una forte passione per la città di Gragnano e da un forte desiderio di riscatto. Un pastificio artigianale che porta la firma di 5 under 30: Francesca, Raffaele, Agostino, Alfredo e Luigi. Giovani imprenditori dall'età compresa tra i 21 e i 29 anni, che si sono incontrati in parrocchia (San Leone II di Gragnano) e, accomunati dalla stessa voglia di mettersi in gioco, hanno scelto di scommettere insieme, con passione, sulla risorsa del proprio territorio: la pasta.
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