Festeggiare la Festa della Mamma a casa ai tempi del coronavirus? Si può! Per questo 10 maggio 2020 tre famosi chef hanno pensato ad altrettante ricette, semplici e sfiziose, per un picnic casalingo dedicato alla mamma.
Che sia nel giardino di casa, sul terrazzo, sul balcone o anche per terra in salotto, possiamo coccolare le nostre mamme con qualche vizio di gola e, mi raccomando, sempre a debita distanza. Per una Festa della Mamma very Food Confidential!
Ecco le tre ricette per questa Festa della Mamma 2020: Il Tagliere con fantasticherie elleniche della chef Eleonora Barbone del ristorante Vasiliki Kouzina, Le rissole ripiene di coniglio di Antonio Ziantoni del ristorante Zia e il Manzo kiwi e lattuga di Antonio Biafora del ristorante Hyle.
TAGLIERE DI FANTASTICHERIE ELLENICHE
Tutto da accompagnare con la pita greca.
SALSA TARAMAS
Ingredienti per 4 persone
- 60 gr di uova di pesce sotto sale
- 25 gr di cipolla bianca
- 40 gr di succo limone
- 375 ml di olio di semi di girasole
- 2 fette di pane in cassetta ammollato in acqua
Procedimento
Mettere nel thermomix le uova di pesce, il succo di limone, la cipolla bianca e il pane ammollato e frullare ad alta velocità no a che non si avrà una crema liscia. A questo punto frullare a media velocità aggiungendo l’olio di semi di girasole a lo (procedimento simile a quello di una maionese) e aspettare che la salsa monti. Si può servire con una pizzico di paprika a umicata e qualche fettina di barbabietola cotta tagliata sottile.
SALSA TZATZIKI
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di yogurt greco
- olio evo
- sale
- pepe
- aceto bianco
- 2 cetrioli
- 1 spicchio d’ aglio
- 1 mazzetto di menta
Procedimento
Grattare i cetrioli con la buccia in una bacinella e strizzarli con le mani o uno stro naccio da cucina per togliere l’acqua in eccesso. Aggiungere poi i cetrioli a ” letti” allo yogurt, aggiustando di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tritare le foglie di menta al coltello e aggiungerle al composto. Grattugiare con una microplane l’aglio e aggiungere anche quest’ultimo: solo alla ne aggiungere 2/3 cucchiai di aceto bianco e servire.
SALSA SKORDALIA
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate di media dimensione
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzo piccolo dì prezzemolo – olio evo
- sale
- pepe
- aceto di mele
Procedimento
Lessare le patate in acqua con la buccia e una volta fredde romperle con una forchetta no a creare una massa grezza a pezzetti. In un mixer frullare solo le foglie di prezzemolo con un olio extravergine no a che non si ottiene una salsa verde. Aggiungere quest’ultima alle patate e grattare con una microplane lo spicchio d’aglio: se piace, aggiungere uno spicchio in più. Aggiustare di sale, pepe e abbondante aceto di mele: anche questo a gusto proprio, è importante che si senta per creare contrasto con la patata che ha un fondo di dolcezza.
RISSOLE RIPIENE DI CONIGLIO
Ingredienti per il coniglio
- 1 kg di coniglio
- 6 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- finocchietto qb
- fosmarino qb
- 1 aglio
- olio di oliva qb
Ingredienti per la crema di pomodori secchi
- 200 g pomodori secchi
- 10 g origano
- 5 acciughe
- 10 g basilico
- 50 g senape
- sale qb
- pepe qb
- olio di oliva qb
- 30 g saba
Ingredienti per la pasta delle rissole
- 500 g farina 00
- 25 cl vino bianco
- 1g sale
- 1 l olio di girasole
Procedimento per il coniglio
Tagliare le verdure a julienne e far stufare. In una casseruola, dividere il coniglio, scottare ambo i lati e aver cura di rosolarlo bene. In una teglia da forno aggiungere le verdure stufate in precedenza e i pezzi di coniglio, aggiungere 2 mestoli di acqua e infornare a 180 gradi per 1 ora.
Procedimento per la crema di pomodori secchi
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare.
Procedimento per il ripieno
Una volta cotto il coniglio, togliere la carne con le mani avendo cura di sfilacciarla bene e facendo attenzione a eliminare gli ossicini. Una volta sfilacciato il tutto, aggiungere la crema di pomodori per condire bene. Far riposare 1 ora.
Procedimento per le rissole
Impastare farina, vino e sale. Stendere finemente l’impasto. Adagiare il ripieno di coniglio sulla sfoglia, coprire con ulteriore sfoglia e dare una forma di triangolo. Cuocere le rissole nell’olio portato a 170°, quando saranno ben dorate, scolarle bene e salare.
MANZO, KIWI E LATTUGA
Ingredienti per il manzo
- n.1 controfiletto di manzo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. aglio, rosmarino, timo salvia e alloro
Ingredienti per il rub (facoltativo)
- 4gr salvia disidratata
- 4gr timo disidratato
- 4gr pepe bianco
- 4gr Sale
- 1gr aglio in polvere
- 2gr rosmarino disidratato
Ingredienti per la lattuga marinata
- n.2 foglie di lattuga romana
- 150gr olio extravergine
- 80gr succo di limone
- 10gr sale
Ingredienti per i kiwi
- n.1 kiwi
Preparazione
Privare il controfiletto dell’osso, cospargere con il rub già miscelato (in alternativa solo il sale), cuocere la carne in padella con l’olio e gli aromi. Dopo la cottura lasciare riposare il manzo in un ambiente caldo a 50° (anche nel forno spento va bene) Lavare e pulire la lattuga. Preparare la marinata sciogliendo il sale all’interno del succo ed aggiungervi l’olio.Inserire la lattuga nella marinata e lasciare una notte a marinare in frigo. Asciugare la lattuga. Pelare e tagliare a cubi il kiwi
Impiattamento
Tagliare il manzo e posizionarlo nel piatto, aggiungendo ogni pezzo del sale maldon Sistemare la lattuga marinata ed i cubi di kiwi
Very Food Confidential.
